პელმენის წვნიანი შაშხით და ბოსტნეულით

ქათმის კარკასი და ღორის ძვლები მოვათავსოთ საცხობ პლაკზე და 200გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში დავბრაწოთ 20-25 წუთით.

შებრაწული ძვლები მოვათავსოთ ქვაბში და დავასხათ ცივი წყალი სანამ ძვლებს არ დაფარავს. დავუმატოთ - თხლად დაჭრილი ჯინჯერი, უხეშად გაჭყლეტილი ნიორი, მთლიანი ხახვი და წამოვადუღოთ, როდესაც წამოდუღდება ძვლები გამოუშვებს ჭუჭყს რომელიც ქაფქირით უნდა მოვხსნათ, ვადუღოთ დაბალ ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდგომ წვრილ საწურში გავატაროთ რათა ზედმეტი წერტილები არ გაყვეს დავუმატოთ სოიოს სოუსი, მარილი.

კვერცხი მოვხარშოთ უნაჭუჭოდ წყალში თოხლო მდოგმარეობამდე. ღრმა ჯამში მოვათავსოთ მოხარშული კლასიკური პელმენი, თოხლო კვერცხი, შაშხი, ბოსტნეული, სეზამი და ზემოდან დავასხათ ბულიონი.